福鼎白茶有著“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽(yù)，越陳越香，越老越珍貴，有著極高的品飲和藥用價(jià)值。
同一款福鼎白茶，每一年的滋味都有所不同，歲月是它轉(zhuǎn)化的催化劑，在時(shí)間的流逝中它浸潤(rùn)著陳香，不斷轉(zhuǎn)化著驚喜。那么，在白茶轉(zhuǎn)化中，哪些因素起了重要作用呢？
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01
茶葉內(nèi)質(zhì)
內(nèi)質(zhì)越豐富的白茶越耐得起存放也越經(jīng)得起轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化后口感和香氣也最為豐富。存茶建議是頭春茶，這個(gè)時(shí)間段的白茶品質(zhì)最佳，積累了休眠期的能量，內(nèi)質(zhì)最為豐富，最適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)。
02
含水率
在最新的白茶國(guó)標(biāo)中，對(duì)白茶的含水率有明確要求：不得超過(guò)8.5%。
含水率對(duì)白茶轉(zhuǎn)化影響極大，含水率偏高容易發(fā)生霉變，失去純凈度；含水率要是太低，形成單分子膜，則轉(zhuǎn)化極為緩慢。只有適度的含水率才能保證白茶轉(zhuǎn)化過(guò)程中品質(zhì)穩(wěn)定并有良好轉(zhuǎn)化。
03
生物酶活性
酶是白茶轉(zhuǎn)化過(guò)程中的關(guān)鍵因子，白茶轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)在于白茶不炒不揉的天然工藝，保留了茶葉中生物酶的活性，使得茶葉中的物質(zhì)定向轉(zhuǎn)化，從而形成老白茶越陳越香的品質(zhì)特征，活性越高轉(zhuǎn)化越快。
04
溫度
儲(chǔ)存白茶的最佳溫度是常溫（4℃-25℃），儲(chǔ)藏室最好能通風(fēng)散熱。如果存茶溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致白茶陳化加速、口感軟化、茶性散失等。同時(shí)也不能將白茶儲(chǔ)存在溫度異常底的環(huán)境里，過(guò)低的溫度會(huì)延長(zhǎng)白茶陳化的時(shí)間，也會(huì)影響白茶的品質(zhì)。
05
濕度
在白茶的陳化里，濕度和溫度，相輔相成，一樣重要。儲(chǔ)藏環(huán)境需干燥，裝茶的密封袋或容器能夠防潮。如今的包裝密封性能都十分優(yōu)良，包裝中的濕度可以得到良好的控制，但一定要注意密封。
06
結(jié)語(yǔ)
白茶越陳越香，但也不是所有的白茶都能越陳越香，白茶的好原料、好工藝再加上有良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，才會(huì)發(fā)生優(yōu)質(zhì)的轉(zhuǎn)化，成為珍貴的老白茶。
眾位茶友在選購(gòu)白茶和儲(chǔ)藏過(guò)程中，切記不要忽視這些要素。
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